我国是世界上最大的果蔬生产国，但果蔬加工率却不及发达国家的1/4，每年新鲜果蔬采后损耗率高达25%，损失达数千亿元，严重影响果蔬产业发展。传统果蔬加工技术存在一些问题，亟需寻求先进的果蔬精深加工技术加以解决。作为一种先进的食品制造技术，益生菌发酵技术在乳制品行业的应用已有较长历史。然而，受限于果蔬发酵菌种筛选及其专用菌剂规模化制备等技术瓶颈，益生菌发酵技术在果蔬加工方面鲜有应用。

南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室谢明勇院士团队立足我国果蔬产业发展的重大技术需求，历时20余年，致力于果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用研究，从科学、技术、工程到产业化（STEI）全过程，突破了果蔬发酵菌种筛选、菌剂制备、新工艺产业化等科技难题，发明了自成体系的果蔬益生菌发酵新技术和新产品，催生出全新的果蔬发酵绿色制造产业。

针对国内乃至国际上果蔬发酵专用益生菌种严重缺乏的现状，院士团队核心骨干熊涛教授带领成员走遍国内25个省150多个市县，采集传统发酵果蔬样本2000余份，建成我国首个果蔬发酵专用菌种库，保存果蔬发酵专用菌种8000多株。同时，该团队创建了高活性工程菌剂规模化制备技术体系，依托南昌大学国际食品创新研究院，建成了高水平产学研用一体化的创新发展平台——现代发酵工程技术平台，可将前期选育的优良果蔬发酵益生菌株制备成系列高活性直投式果蔬发酵专用菌剂产品。

在此基础上，团队发明了益生菌发酵果蔬生产新工艺，创制了9种直投式益生菌发酵果蔬生产技术，以及益生菌发酵果蔬原浆、饮料、果冻、泡菜、果蔬粉等具有“安全、营养、美味、方便”等鲜明特征的13大类发酵果蔬全新系列产品，产品通过了ISO9000、ISO22000、犹太和清真食品国际认证，受到消费者的高度认可。2016年11月，该团队发酵果蔬饮料产品更是随“雪龙号”远征南极，为我国极地科考人员在极端环境下获取绿色果蔬食品提供了保障。

近年来，随着谢明勇院士团队在果蔬益生菌发酵关键技术方面取得的突破，项目技术已在省内外多家企业“落地开花”，如“益生菌发酵果蔬饮料生产技术”“益生菌发酵菓稀冻生产技术”在江中食疗成功转化，“益生菌发酵果蔬原浆生产技术”在江西旷达成功转化，“益生菌发酵果蔬奶生产技术”在江西阳光乳业成功转化，“益生菌发酵果蔬活菌冰激凌生产技术”在江西依维尔成功转化，“益生菌发酵库尔勒香梨生产技术”在新疆阿瓦缇娜成功转化等等，有力促进了我省乃至全国果蔬精深加工产业的健康发展，有效延长了新鲜果蔬的产业链，提高了果蔬农产品的附加值，带动农民增产增收。

由于在果蔬益生菌发酵领域的突出贡献，该团队先后荣获2016年度国家科技进步二等奖、2015年度江西省技术发明一等奖、2015年度中国产学研创新合作成果一等奖、第六届中国侨界贡献（创新成果）奖、第三届中国“互联网+”大学生创新创业大赛银奖和第三届江西省“互联网+”大学生创新创业大赛金奖等多项科技奖励。

该项成果催生出全新的果蔬发酵绿色制造产业，有力推动了我国果蔬精深加工产业的科技进步，对于巩固拓展脱贫攻坚成果，全面推进乡村振兴，加快推动我省从农业大省向农业强省的跨越发展具有十分重要的引领作用。

不过，在团队看来，这项技术的“落地故事”还远未结束。“虽然名为‘技术’，但实质上它构建了一个同时掌握植物基食品发酵菌种、菌剂及属于‘交钥匙工程’的产业化技术体系，可以结合不同地区、不同品类果蔬的特点进行升级，实现更大作为。”南昌大学全国重点实验室常务副主任熊涛教授如是说。在谢明勇院士团队的努力下，果蔬益生菌发酵上、中、下游全产业链关键技术体系正在愈加完善，凭借其技术优势，产业链已向新疆、云南等边疆地区延伸，将来有望形成百亿甚至千亿产业。